Harga daging sapi Korea melonjak di restoran-restoran Korea karena kenaikan biaya tenaga kerja dan bahan bakar

Harga di restoran untuk Hanwoo, jenis daging sapi asli Korea, telah meningkat hampir 30% dalam tiga tahun terakhir, bahkan ketika harga grosir telah turun lebih dari 10%, sehingga menghalangi banyak masyarakat kelas menengah dan berpenghasilan rendah untuk makan di luar.

Menurut survei terhadap 15 restoran Hanwoo besar di Seoul yang dilakukan oleh Mainichi Economic News dan dilakukan oleh lembaga riset harga Korea Price Information, harga rata-rata 150 gram brisket dan tenderloin daging sapi Hanwoo masing-masing adalah 65.299 won (US$50) dan 150 gram. awal bulan ini. Harga rata-rata daging sandung lamur Korea pada kuartal pertama tahun lalu adalah 58.511 won. Ini pertama kalinya harga daging sandung lamur melebihi 60.000 won.

Harga daging sandung lamur dan tenderloin mengalami kenaikan rata-rata masing-masing 28,6% dan 34,8% dibandingkan tiga tahun lalu. Di beberapa restoran seperti Rokdok Fish Fillet dan Samwon Garden di Distrik Gangnam yang makmur di selatan Seoul, sirloin berharga lebih dari 80.000 won per orang untuk 150 gram, dan tenderloin berharga lebih dari 90.000 won.

Sebagian besar restoran yang diwawancarai menggunakan 150 gram per porsi, banyak yang menyajikan 100 gram dan 120 gram. Bagi pria dewasa, satu porsi seringkali tidak cukup, jadi kalau makan dua porsi, harganya bisa melebihi 100.000 won.

Sebagai perbandingan, harga grosir Hanwoo turun 12% pada kelas 1++ dan 20% pada kelas 1+ dibandingkan tiga tahun lalu. Karena Grosir Hanwoo berdagang per kepala, tidak mungkin mengetahui harga grosir untuk potongan tertentu, seperti sirloin dan tenderloin. Satu porsi daging sandung lamur Korea di supermarket besar berharga sekitar 20.000 won, yaitu sekitar sepertiga dari harga rata-rata restoran sebesar 60.000 won.

Restoran mengatakan kenaikan harga tidak dapat dihindari karena meningkatnya biaya tenaga kerja, energi, dan bahan makanan. Sementara itu, penurunan harga grosir belakangan ini disebabkan oleh peningkatan pasokan yang signifikan. Setelah wabah Covid-19 pada tahun 2020, konsumsi Hanwoo meningkat pesat karena pemerintah Korea Selatan memberikan dukungan keuangan kepada rumah tangga, begitu pula dengan jumlah ternak yang dipelihara oleh para peternak. Pada akhir tahun lalu, jumlah sapi Korea yang dipelihara di peternakan lokal meningkat menjadi 3,55 juta ekor. Akibat krisis ekonomi, konsumsi daging sapi Korea menurun dan harga grosir diperkirakan akan terus turun.

Para peternak dan pakar daging sapi Korea mengatakan harga eceran dan restoran untuk daging sapi Korea harus diturunkan untuk meningkatkan konsumsi, dan menambahkan bahwa kenaikan harga di beberapa restoran daging sapi terlalu berlebihan.

“Jika restoran menaikkan harga terlalu tinggi dan orang-orang berhenti mengunjungi restoran, lebih banyak restoran akan tutup,” kata Lee Eun-hee, profesor riset konsumen di Universitas Inha. “Bahkan jika pemilik restoran memperoleh keuntungan kecil, hal ini perlu untuk menarik konsumen restoran-restoran itu.”

Choi Jae-won, Yoon Yeon-hae
[ⓒ Pulse by Maeil Business News Korea & mk.co.kr, All rights reserved]