Tiram — “Anda bisa menyukainya atau membencinya,” kata koki Adam Kucenic, yang membuka Muddy Waters Oyster Bar di Pittsburgh bersama istrinya, Diane, pada tahun 2015.

Buku masak Inggris abad ke-14 “The Forme of Cury” menyebutkan resep tiram yang manis dan gurih, dan lebih dari 31,6 juta tiram ditangkap di wilayah tersebut pada tahun 2021, menurut pejabat Barnstable County. , Orang-orang Eropa yang menjajah Dunia Baru di seluruh dunia menyukai makanan laut kaya protein sebagai bagian penting dari makanan mereka.

Pada masa kolonial, tiram yang ditangkap dari Teluk Chesapeake jarang dapat diangkut lebih jauh dalam sehari karena daging tiram cepat rusak setelah dikeluarkan dari cangkangnya.

Setelah Perang Saudara, kemajuan dalam pengawetan dan transportasi makanan—termasuk jalur kereta api yang lebih baik, pengenalan teknologi pendingin, dan perbaikan dalam pengalengan—mengubah industri tiram, memungkinkan tiram dikirim dari Teluk ke Midwest.

Karena harga tiram murah (setengah harga daging sapi pada tahun 1909) dan berlimpah, tiram mudah ditemukan di banyak bar tiram, gudang bawah tanah, dan restoran yang bermunculan di setiap kota. Pada masa “kegemaran tiram” di akhir tahun 1800-an, tiram begitu populer sehingga rata-rata penduduk New York makan 600 tiram setahun, sedangkan saat ini rata-rata orang Amerika makan kurang dari tiga tiram.

“Pada saat itu, bentuknya hampir seperti sayap ayam,” kata Kusenich.

Semua ini runtuh pada tahun 1900-an karena pemanenan yang berlebihan. kontaminasi; disahkannya Undang-Undang Makanan dan Obat Murni tahun 1906, yang mewajibkan peraturan yang lebih ketat mengenai penanganan sanitasi, pengemasan, dan pengangkutan makanan; dan publisitas negatif yang mengaitkan penanganan tiram yang tidak tepat dengan wabah demam tifoid.

Saat ini, berkat upaya restorasi dan teknik budidaya tiram yang canggih, terdapat peternakan akuakultur di sepanjang garis pantai Pantai Timur.

Wellfleet OysterFest tahunan, yang dimulai pada tahun 2001 dengan hibah $1.000 untuk memperpanjang “musim bahu” di Cape Cod, kini menarik orang-orang dari seluruh AS dan seluruh dunia pada akhir pekan setelah Hari Columbus. Perencanaan memakan waktu satu tahun.

Dua puluh tahun kemudian, festival ini menjadi festival favorit pengunjung, yang mencicipi sekitar 50.000 tiram mentah dan matang selama dua hari.

Wellfleet terkenal dengan kualitas kerangnya karena perairannya memiliki arus pasang surut dan tingkat salinitas yang kuat.

Satu catatan penting: Kisah para nenek moyang bahwa tiram hanya bisa dimakan pada bulan-bulan yang berakhiran “R”—asal mulanya adalah sistem pendingin yang membuat tiram aman untuk dikirim—tidak berlaku lagi.

Saat ini, tiram ditanam sepanjang tahun, termasuk di musim panas saat suhu air lebih hangat.

tandai di sini

tiram goreng

bahan mentah

1/2 cangkir tepung serbaguna

Garam kasar dan lada hitam yang ditumbuk halus

6 tiram lezat yang dikupas

1 butir telur ukuran besar, kocok rata

1 cangkir remah roti panko

Minyak sayur atau mentega putih, untuk menggoreng

untuk saus tartar

1 siung bawang putih, cincang

garam kasar

2 bawang merah, cincang

1 sendok teh caper, cincang

4 irisan jagung, cincang, atau 1/3 cangkir acar dill cincang

1/2 cangkir mayones (saya menggunakan Duke's)

Jus 1/2 lemon

sedikit saus pedas

1 sendok makan peterseli daun datar segar cincang, opsional

Irisan lemon, sisihkan

arah

Siapkan tiram: Bumbui tepung secukupnya dengan garam dan merica. Celupkan setiap tiram ke dalam tepung, celupkan ke dalam telur kocok, dan gulingkan di panko agar terlapisi secara merata. Letakkan di atas loyang selama beberapa menit hingga kering dan mengeras; jika tidak segera digoreng, masukkan ke dalam lemari es hingga siap dimasak.

Membuat saus tartar: Campur bawang putih cincang dengan sedikit garam hingga kental dan lembek, lalu masukkan ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan daun bawang, caper, kimchi cincang dan aduk rata.

Tambahkan mayones, jus lemon, dan sedikit saus pedas, lalu aduk rata. Tambahkan peterseli cincang dan bumbui dengan garam.

Dinginkan hingga siap disajikan.

Goreng tiram: Lelehkan minyak secukupnya atau mentega dalam wajan sedang dengan api sedang hingga panas. Tiram siap digoreng ketika sedikit remah roti atau ujung sumpit kayu mendesis di dalam lemak.

Tambahkan tiram, sedikit demi sedikit jika masih ada ruang. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan, 1-2 menit, tergantung ukurannya.

Angkat dengan sendok berlubang atau laba-laba, letakkan di rak bersih dan goreng sisanya. Setelah setiap batch dikeluarkan dari lemaknya, bumbui dengan sedikit garam selagi masih panas. Sajikan dengan saus tartar dan irisan lemon. Melayani 2-3 orang.

—Gretchen McKay, Pos

tandai di sini

Tiram Panggang Bar Tiram Perairan Berlumpur

arah

1 lusin tiram segar, kupas (sisi rata menghadap ke atas)

1 batang (1/2 cangkir) mentega tawar, lelehkan

4 siung bawang putih, cincang

1 sendok makan peterseli segar, cincang

1 sendok makan oregano segar, cincang

1 sendok makan jus lemon segar

1 sendok teh saus Worcestershire

1 sendok teh saus pedas (sesuaikan selera)

1/2 sendok teh lada hitam

1/2 cangkir keju Parmesan parut

irisan lemon untuk disajikan

Roti Perancis untuk disajikan

arah

Panaskan panggangan dengan suhu sedang-tinggi.

Kupas tiram, pastikan tiram tetap berada di cangkang bawah dan tidak ada cairan yang keluar.

Dalam mangkuk pencampur, campurkan krim leleh, bawang putih cincang, peterseli, oregano, jus lemon, saus Worcestershire, saus pedas, dan lada hitam. Aduk rata.

Sendokkan campuran krim bawang putih dalam jumlah banyak ke setiap tiram, lalu taburi setiap tiram dengan keju Parmesan.

Letakkan tiram langsung di atas panggangan (sedatar mungkin) dan panggang selama 5-7 menit, atau hingga krimnya menggelembung, keju meleleh, dan pinggiran tiram mulai menggulung.

Keluarkan tiram dari panggangan dan taburi dengan sisa campuran krim.

Sajikan segera dengan irisan lemon dan roti kering. Menghasilkan 12 tiram.

Catatan Juru Masak: Tempatkan tiram sedatar mungkin di atas panggangan untuk menghindari gejolak (mentega cair akan menetes ke atas bara api jika dimiringkan), dan siapkan penjepit atau sarung tangan pemanggang untuk mengeluarkan tiram setelah matang. keluarkan – cangkangnya akan menjadi sangat panas!
—Adam Kucenic, Bar Tiram Perairan Berlumpur

Putaran mudah Oysters Rockefeller ini berasal dari Tom, seorang pelanggan di Pasar Petani Nelayan Kerang Wellfleet. Ia merekomendasikan penggunaan bacon asap maple atau apel agar tidak mengganggu rasa tiram.

tandai di sini

tiram tomaferra

bahan mentah

6 tiram pada setengah cangkangnya

1 sendok makan krim

1/4 bawang bombay ukuran sedang, potong dadu

Segenggam bayam segar, cincang

keju romano parut

2 potong bacon, potong 1 inci

arah

Panaskan oven hingga 425 derajat.

Tutupi loyang dengan lapisan halal atau garam batu berukuran 1/4 inci.

Panaskan oven hingga 425 derajat.

Tempatkan tiram di atas loyang.

Lelehkan krim dalam wajan tumis, lalu tambahkan bawang bombay dan masak hingga bening. Tambahkan bayam cincang, aduk rata dan masak hingga layu, sekitar 1 menit.

Tempatkan sesendok campuran bayam dan bawang di atas setiap tiram.

Taburkan keju parut di atasnya, lalu taburi dengan beberapa potong bacon,

Panggang selama 10-15 menit sampai bacon renyah. Sajikan langsung dari oven. Untuk 2 porsi sebagai hidangan pembuka.

— Diadaptasi dari A Taste of Wellfleet: Merayakan Makanan dan Seni Komunitas Kita (Wellfleet Preservation Hall, 2021)

layanan berita forum